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炒糖色是为了使菜品颜色更易上色和好看，如果掌握不了火候可以忽略炒糖色步骤，直接用老抽和生抽来调色，想吃偏甜口的可适当多加点冰糖。五花肉一定买带皮且肥瘦层次感比较明显的五花肉来做，这样口感会更好一些。
