年年有“鱼”的做法步骤

• 步骤 1：

  

  玉米粉里加入酵母，逐次加入温水拌成絮状，再揉成光滑的面团。因为做花样馒头，更适合一次发酵，所以第一次揉面要充分揉透。

• 步骤 2：

  

  分成4个60克一份的剂子做鱼，2个40克一份的剂子做元宝。先做鱼，把剂子揉成长条，整成如图形状，细一点的一头做鱼尾，鱼尾稍稍做出弧度。

• 步骤 3：

  

  用勺子把鱼尾处压扁，再用拇指和食指捏出鱼脊。

• 步骤 4：

  

  再用小剪刀剪出两边的鱼鳍。用牙签或刮板压出尾巴的花纹以及划分出头部。

• 步骤 5：

  

  用勺子的尾端压出鱼鳞的纹路。

• 步骤 6：

  

  安上两颗黑豆做眼睛，做出嘴巴的样子。

• 步骤 7：

  

  再加条胡须如何。

• 步骤 8：

  

  接下去做元宝。把40克的剂子大概分成差不多大的两份，一份滚成椭圆做元宝的中间部分，一份擀成椭圆，再一份为二，做元宝的两翼。

• 步骤 9：

  

  沾少许水，粘合起来。做好的成品继续醒发一个小时。具体时间看环境温度，关键还是看面的状态。

• 步骤 10：

  

  醒发好后上锅蒸十五分钟，等3～5分钟开盖，避免成品回缩。