健康低卡、口味百变：贝果的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有食材。

• 步骤 2：

  

  把全部材料放入搅拌机搅拌，使用后油法把面团揉到扩展阶段，其温度大致为26℃。

• 步骤 3：

  

  在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行30分钟基础发酵。

• 步骤 4：

  

  将发酵好的面团分割成100g一个的面团。

• 步骤 5：

  

  分割好的面团放在烤盘上，不需要滚圆。

• 步骤 6：

  

  在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中松弛10分钟。

• 步骤 7：

  

  面团光滑面向上，擀面杖从中间擀开。

• 步骤 8：

  

  翻面，卷成棍状，收紧收口，稍微搓长。

• 步骤 9：

  

  所有面团都卷好。

• 步骤 10：

  

  松弛10分钟。

• 步骤 11：

  

  把面团一头捏扁，稍微抻开一些。

• 步骤 12：

  

  包住另一端，捏紧收口。

• 步骤 13：

  

  接口向下摆入烤盘。

• 步骤 14：

  

  温度32℃，湿度75%，最后发酵30分钟。

• 步骤 15：

  

  这时，麦芽精加水煮到90℃，浮沫要尽量去除。

• 步骤 16：

  

  贝果收口向上放进水里，先煮正面，30秒。

• 步骤 17：

  

  用漏勺帮助翻面，背面再煮30秒，捞出，尽量沥干水分，收口向下放在烤盘上。

• 步骤 18：

  

  将烤箱上火230℃、下火190℃预热，烘烤18-20分钟。烘烤完毕，稍微放凉，用刀横切贝果，放上自己钟爱的水果馅料。