相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所z以他们在烧鱼的时候都要放一些盐、葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待。她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故，还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭就用手抓起，往嘴中咽。还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现老公连连称赞其菜之味。她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香肉丝，因此而得名。
家常版鱼香肉丝，只需要掌握这3步，在家也能做出饭店味道
关于鱼香肉丝的做法有很多，也是一道家喻户晓的家常菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。但要想在家做出饭店里的鲜辣酸甜的口感，其实只要掌握这3步，小白也能在家搞定。
家常版鱼香肉丝，只需要掌握这3步，在家也能做出饭店味道
第一步：给切好猪肉丝上浆腌制的时候，腌制猪肉的食材不能一起放
很多人做鱼香肉丝的时候，为了节省时间，在给切好的猪肉丝上浆（腌制）的时候一起把食材都倒在一起，然后用手一起抓匀腌制。其实这个方法不对的，正确的方法是先在切好的肉丝里倒入少量的盐和1匙料酒用手抓粘后再加入1匙胡椒粉用手抓到肉丝感到饥渴状态后倒入一个蛋清抓匀，再倒入1匙淀粉抓匀后倒入1匙食用油抓匀后倒入1匙老抽和1匙生抽抓匀（做白汁就不用了放老抽和生抽了），这样做炒出的肉丝不会粘锅或者出现 很多絮状的东西，炒出的肉也比较滑嫩。
第二步：切完肉丝后放入冰箱冷藏1晚上，并在腌制之前把肉丝用清水清洗到水变清。
很多人切完肉丝之后直接给肉丝上浆腌制，其实把切好的肉丝放入冰箱冷藏一晚上第二天拿出来再用清水把切好的肉丝清洗到水变清，这也是很多饭店为啥炒出的鱼香肉丝里肉丝为啥滑嫩的原因之一。
第三步： 葱末蒜末在肉丝炒好之后再放，并在炒肉丝之前倒油的时候加点香油。
很多人在炒做鱼香肉丝的时候，先把切好的葱末和蒜末放到锅内爆出香味再放入腌制好的肉丝翻炒，其实这个做法是错误的，因为在爆香葱蒜的时候爆香葱蒜的油温度也会上升，等葱蒜爆出香味后因为油是热的，这时再放入肉丝，很容易把让肉丝粘锅，而且倒入肉丝因为油本身是热的，很容易把肉丝里的水分炒干，从而炒出的肉丝发柴不滑嫩。而在炒肉丝之前锅内倒入1匙香油，会让炒出的鱼香肉丝更香。
上面大体介绍了做鱼香肉丝的注意步骤，我想各位大体心里都有个数了，但对于在家怎么做出饭店味道的鱼香肉丝还是不知道怎么办，别急，接下来我具体把怎么做鱼香肉丝的步骤和用到的哪些食材会一一告诉大家，让大家在家也能做出饭店味道的鱼香肉丝。
