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步骤 1：
鱼去鳞净膛之后，用啤酒泡半小时，再来用盐、胡椒、花椒、香叶腌质2小时，这样更去腥增鲜
步骤 2：
在鱼身沾薄薄一层淀粉
步骤 3：
锅内烧油，油温7成热下入小鱼煎炸，炸至两面金黄酥脆
步骤 4：
炸好的鱼捞出控油，准备香料
步骤 5：
碗中加入醋、糖、生抽等调料，搅拌至糖完全融化
步骤 6：
锅内留底油下入姜、蒜、花椒、藤椒、大料
步骤 7：
下入炸好的鱼翻炒后加入料汁
步骤 8：
倒入燕京U8啤酒
步骤 9：
大火烧开，转小火焖煮1小时至骨酥
步骤 10：
骨酥肉不烂，绝佳下酒菜
1. 炸鱼之前的淀粉一定要薄，下锅炸之前一定要拍掉余粉。
2. 炸透小鱼是使鱼肉在焖煮过程中不烂的关键，如果鱼大就要小火慢炸，要炸透。
3. 醋的使用是使鱼更进一步软化，糖醋的比例并不恒定，如果畏酸可以在烧开后的汤汁中加入少量冰糖，调剂品味也能给菜品增亮。
