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步骤 1:
一斤腊肉清洗干净,切块,清水浸泡三四个小时,以去除多余盐分。
步骤 2:
一斤排骨清洗干净后,清水浸泡半小时以去除血水,砂罐里放适量的水,放入排骨,大火炖煮,不用盖盖子。
步骤 3:
大火煮开后撇去浮沫,切几片生姜放进去,再倒5g左右的陈醋进去,改成小火,盖上盖子炖煮半小时。
步骤 4:
再将泡好的腊肉块倒入锅里继续炖煮,再盖上盖子炖煮半个小时。
步骤 5:
一斤冬笋,剥去笋衣切片,焯水,以去除涩味。(冬笋剥去笋衣以后,冬笋肉大约只有两百多克)
步骤 6:
200g百叶结洗净,焯水,以去除豆腥味。
步骤 7:
将焯好水的冬笋片和百叶结放入砂锅里,再加入五片火腿片,继续炖煮十分钟。
步骤 8:
这时可以加一点太太乐蔬之鲜调味料,让汤更加鲜美。
步骤 9:
十分钟到,出锅!再啰嗦几句,正宗的上海腌笃鲜是不放小葱花的,我为了拍照色彩漂亮还是放了一点点,说实话,我是尝不出来,放与不放,具体的区别到底在哪里?大家随意就好。
一定要记得,汤一开就要先撇掉浮沫,这样汤色就会比较清亮,也没有什么腥味。冬笋和百叶结一定记得先焯水,焯水时水开后煮一分钟就可以了。炖煮的水尽量一次性加足,中途不要加水。我家的腊肉腌好后晒干时涂了一层酱油,这样是为了增加酱香香味,所以看起来表面是黑色的。
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