宫廷菊花酥——米博版的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水油面步骤：主锅中加入白砂糖、水、猪油30g和中筋面粉，盖上锅盖和量杯，设置：1分钟/揉面。烹饪结束，取出倒在面板上。洗净主锅。用手稍微搓揉成均匀柔软光滑的水油面。用保鲜膜将面团包好，静置20分钟。

• 步骤 2：

  

  油酥步骤：主锅中加入低筋面粉和猪油60g，盖上锅盖和量杯，设置：3分钟/揉面。烹饪结束，用刮刀将油酥取出，洗净主锅

• 步骤 3：

  

  小包酥步骤：将水油面和油酥分层12份，分别搓成球形（用保鲜膜盖住防止干皮）。将水油面擀成约8cm的中间厚边缘略薄的圆皮，把油酥放在水油面皮的中间。水油面皮向上拢，并收口。收口向下，按成圆形面坯，依次完成12个（盖上保鲜膜醒发20分钟）

• 步骤 4：

  

  取一个圆形面坯，用擀面杖上下推擀呈长椭圆形。（注意在案板上撒粉防粘）擀好的面片从上往下卷起来，依次完成12个面坯。 取一个卷好的面坯，收口朝上按扁。沿长边擀成长方片形。从上往下再次卷起面团。完成所有面团包酥后用保鲜膜覆盖防干。 取一面团，收口朝上，在面坯中间轻轻按压后，用手指将酥层切面收拢到中间。用掌心按压面团后，再擀成直径为10cm的圆形面皮（光面朝下）。到此为止，所有开酥步骤结束

• 步骤 5：

  

  包馅步骤：豆沙分成20g/个，搓圆。圆形面皮中包入豆沙。收好口，确保不漏。用手按扁。先切4刀成四个均等份，在每个等份上均切两刀，成12份。 将每一个小等份扭转即成花瓣。中间刷蛋液，撒黑芝麻。将烤盘放入烤箱中间层。 设置：175℃/18-25分钟烤制。烹 饪结束，取出晾凉后即可食用或密封保存。