布里欧修皇冠吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  开始揉面：将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档1分钟揉至聚成团，后转中速4档揉面约3分钟；

• 步骤 2：

  

  面团揉至光滑状态后分次加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转中速4档揉面

• 步骤 3：

  

  面团揉至非常光滑，有很好的拉抻性的完全扩展阶段即可

• 步骤 4：

  

  面团整理成圆后放入托盘中，适当拍扁，CF240发酵箱，水盒加水补湿，设置28度预热好，面团放入基础发酵至约2倍大小

• 步骤 5：

  

  将醒发好的面团稍排气后分成6等份

• 步骤 6：

  

  面团收圆间隔放入烤盘中

• 步骤 7：

  

  面团继续放入CF240发酵箱，松弛约20分钟

• 步骤 8：

  

  将松弛好的面团擀成片状，拍掉周边大气泡，翻面后卷成圆柱状

• 步骤 9：

  

  面团间隔放入烤盘中

• 步骤 10：

  

  面团继续放入CF240发酵箱，松弛约20分钟

• 步骤 11：

  

  将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长条状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口

• 步骤 12：

  

  整形好的面团可见两头是非常均匀的圈状

• 步骤 13：

  

  整形好的面团3个一组，收口朝一个方向放入2个450g的吐司盒中

• 步骤 14：

  

  CF240发酵箱，温度设置32度，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵面至约9成满

• 步骤 15：

  

  发酵好的吐司表面刷上全蛋液，每个峰的中间用剪刀剪一道口，然后挤入一小条软化的黄油

• 步骤 16：

  

  CO315风炉烤箱，提前180度预热好，吐司盒入炉前在内腔里喷水，吐司盒放入底层，温度调整为170度，烘烤约30分钟，在烤至约20分钟吐司膨胀定型开始上色后，快速将吐司盒里面转换位置，直到烘烤结束

• 步骤 17：

  

  烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震一下后马上脱模至冷却架上晾凉即可