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步骤 1:
可可蛋糕胚的配方和制作方法参考我的“提拉米苏梦龙卷”,烤一个28*28方烤盘的蛋糕糊可以做3个加高4寸蛋糕,取两个蛋糕,每个切3片
步骤 2:
开始制作慕斯液:两个蛋黄用电动打蛋器打匀
步骤 3:
冰水中放入吉利丁片泡软
步骤 4:
白砂糖加水
步骤 5:
小火煮至115度
步骤 6:
糖浆缓慢冲入蛋黄液,电动打蛋器开至高速,边倒边搅拌
步骤 7:
打至蛋黄液发白,有大气泡的状态
步骤 8:
马斯卡彭芝士室温软化,搅拌顺滑倒入蛋黄液
步骤 9:
搅拌至顺滑
步骤 10:
吉利丁片沥水取出,隔热水化开
步骤 11:
完全融化后移开降到室温
步骤 12:
和手温差不多时倒入蛋黄糊,边倒边搅拌,有颗粒的话,可以再隔热水搅拌至顺滑
步骤 13:
淡奶油开中速打发
步骤 14:
打至有纹路,半流动状即可
步骤 15:
蛋黄糊倒入淡奶油中搅拌均匀,慕斯液制作完毕
步骤 16:
4寸蛋糕模围上一次性透明慕斯圈,放一片蛋糕片,刷上咖啡力娇酒
步骤 17:
倒入1/6慕斯液,约75克,放入第二层蛋糕片,刷咖啡酒,再倒75克慕斯液,重复3次
步骤 18:
顶层慕斯液倒完,盖上盖子放入冰箱冷藏3小时
步骤 19:
表面撒上可可粉和糖粉装饰
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