全麦奇亚籽吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  200克全麦粉和220克冰水一起搅拌均匀，放发酵盒中入冰箱冷藏一晚

• 步骤 2：

  

  准备材料，配方中150克水分成三份，酵母用其中20克水化开，静置10分钟

• 步骤 3：

  

  除黄油和奇亚籽外的所有材料放入厨师机，包括泡好的全麦粉。先放110克水，预留20克水看状态添加

• 步骤 4：

  

  厨师机开一档搅拌均匀，水加到桶底无干粉就可以了，转三档揉面

• 步骤 5：

  

  搅拌到扩展状态，可以抻出粗膜，时间约5-8分钟

• 步骤 6：

  

  面团取出剪成小块，黄油切成小块放进去，一档拌匀，转四档继续搅拌至可以听到面团拍缸的声音

• 步骤 7：

  

  将奇亚籽放进去，继续搅拌至完全融合

• 步骤 8：

  

  搅拌至完全扩展状态，可以抻出薄而不易破的手套膜

• 步骤 9：

  

  放在25-28度、湿度75%的环境中发酵至两倍大，手指沾面粉插洞微微回缩就是发好了

• 步骤 10：

  

  平均分成六份，揉圆松驰15分钟

• 步骤 11：

  

  取一个面团擀成牛舌状，翻面从上向下卷好

• 步骤 12：

  

  松驰15分钟后，压扁擀长

• 步骤 13：

  

  翻面，从上向下卷好

• 步骤 14：

  

  放入吐司模具中，注意入模时面团擀卷方向要一致，温度33-35度，湿度80%进行二次发酵。

• 步骤 15：

  

  发到七八分满

• 步骤 16：

  

  放入预热好的烤箱，上火170度下火210度烘烤40分钟左右，8分钟左右的时候盖锡纸

• 步骤 17：

  

  烤好马上出炉，震出热气，倒在晾架上晾至手温，装袋密封室温保存，一两天内吃不完的切片冷冻保存，吃之前复烤一下，口感和新的一样