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步骤 1:
除盐和黄油以外的食材倒入厨师机揉面桶内,先低速再高速混合。
步骤 2:
打至粗膜状态时加入盐和软化黄油,继续打至完全扩展阶段,撕开是很透明光滑的边缘。
步骤 3:
将打好的面团简单收圆,盖上保鲜膜,发酵箱28度,湿度80%,进行一发,发酵至2-2.5倍大,时间大概60分钟,发好的面团用手指戳洞,洞口不回缩不塌陷。
步骤 4:
平均分成6份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
步骤 5:
取一个松弛好的面团,光滑面朝上,用擀面杖擀成椭圆形。
步骤 6:
翻面,轻轻卷起来。
步骤 7:
把每一个都做好,盖上保鲜膜,继续松弛20分钟。
步骤 8:
二次擀卷收口朝下,用手排气,擀成长27厘米,宽8厘米的长方形,翻面,光面朝下,压薄底边,撒上适量红豆,卷起来,收口捏紧。
步骤 9:
放入吐司模具,3个面团一个模具。
步骤 10:
二发温度37度,湿度80%,大概发酵60-80分钟。
步骤 11:
发酵至八分满,盖上盖子。
步骤 12:
送入预热好的烤箱,中下层,上火180,下火190度,53分钟,后30分钟下火调至180度。
步骤 13:
出炉后轻震几下,脱模,放置晾架上冷凉。
步骤 14:
密封室温保存5天,或冷冻保存一个月。
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