不易失败可裱花、可做冰乳酪的戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋白蛋黄分离，蛋白要用干净的盆，分好后放冰箱冷冻， 蛋黄加糖搅拌均匀后盖膜

• 步骤 2：

  

  1.低筋面粉加玉米粉一起过筛 2.蛋白用的糖称好备用

• 步骤 3：

  

  无味植物油加牛奶称好后放锅中加热至50℃左右离火，为使其快速融合，边加热边搅拌，搅拌均匀后分次倒入过筛好的面粉里，用一字或者Z字搅拌

• 步骤 4：

  

  前面步骤面粉混合好后，蛋黄液分三四次加入，每次加一点蛋糕搅拌一下，还是一字或者Z字搅拌（我用的后蛋法），

• 步骤 5：

  

  蛋黄糊跟蛋白糊搅拌均匀，新手预留一些牛奶，不要一次性加完，因为每种面粉的吸水性不同，会稍有差异

• 步骤 6：

  

  面糊如果太干，可以在这配方上加多几克牛奶，一次性别加太多，大概这个状态就可以的

• 步骤 7：

  

  蛋黄糊做好后，开始打发蛋白，蛋白从冰箱里拿出来时带点薄冰，这样打发的蛋白霜不容易消泡。 这个时候先150℃预热烤箱，有的烤箱预热慢就得再提前预热的时间。

• 步骤 8：

  

  中速开动打蛋器，打起大泡泡后加入几滴柠檬汁，转高速继续搅打。

• 步骤 9：

  

  打至图上这个状态时加入三分钟一白糖，继续搅打

• 步骤 10：

  

  这个状态时第二次加入白糖，

• 步骤 11：

  

  差不多这个状态时把剩下的白糖全部加入，打蛋器转至低速搅打，这样的蛋白霜细腻

• 步骤 12：

  

  打成这个状态就可以了，盆中的有点小弯钩，打蛋器提起蛋白霜会有点弯钩切且弹性

• 步骤 13：

  

  蛋白打好后，取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中 ，用刮刀搅拌或者是蛋抽压拌的方法稍微拌匀

• 步骤 14：

  

  搅拌好后把蛋黄糊全部倒入蛋白中

• 步骤 15：

  

  用蛋抽或者刮刀把蛋黄糊跟蛋白糊搅拌均匀，不要打圈圈⭕️，动作要轻快，免得消泡。

• 步骤 16：

  

  搅拌均匀的面糊肉眼见不到有白色的面糊即可，把它从约十厘米高出倒入蛋糕模具中

• 步骤 17：

  

  倒入约六成高即可，拿起蛋糕模具在台面轻磕两下，震出大气泡，面糊也能震平坦一些

• 步骤 18：

  

  震好后立刻放入预热好的烤箱里，上下火150℃40分钟，后转上火130，小火140约15分钟， 时间温度只供参考，因为每个烤箱都不同，会有偏差的。

• 步骤 19：

  

  烤好后的蛋糕拿出来时在桌面震两下，震出热气，然后连模具一起马上倒扣在筛网上，放凉即可开吃了

• 步骤 20：

  

  要做生日蛋糕的等凉久点后，把蛋糕分三层，中间加奶油及自己喜欢的水果，外面抹面裱花即可。

• 步骤 21：

  

  裱花后的成品图

• 步骤 22：

  

  如果嫌抹面麻烦的，可以把蛋糕切开，里面夹奶油后放入冰箱冷藏，即变成网红日式冰奶酪蛋糕。 当然如果真的做日式冰奶酪蛋糕的配方会有点点不同，但是要求不严的可以直接这样做吃的

• 步骤 23：

  

  夹了奶油上面撒点奶粉装饰一下就漂亮了。