5、6月正是毛豆上市的季节，这是一道我自己非常爱的菜肴，加入了啤酒，增香去腥。
这道菜的难点在于水量加到恰到好处，既收干汤汁，还同时兼顾毛豆的口感。
完美的毛豆，口感一定是刚好煮熟还略带爽脆，过于绵软就失去了最佳口感。
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时令菜系列-毛豆啤酒烧老鸭收藏
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所需食材
- 【主料】
- 老鸭 半只
- 毛豆米 300克
- 【辅料】
- 老姜 1块
- 蒜瓣 6个
- 【香料】
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 花椒 30粒
- 灯笼椒 4个
- 八角 2个
- 山奈 2个
- 【调料】
- 啤酒 330ml
- 老抽 1勺
- 冰糖 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 黄豆酱 1勺
- 食盐 适量
- 料酒 适量
时令菜系列-毛豆啤酒烧老鸭的做法步骤
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步骤 1：
老鸭切小块，放入料酒焯水后捞出冲洗干净。
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步骤 2：
热锅冷油，油温6层热下老鸭煸炒2-3分钟，放入冰糖继续煸炒。
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步骤 3：
放入辅料和香料中的所有材料，炒香。
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步骤 4：
放入黄豆酱，炒匀。
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步骤 5：
放入豆瓣酱，炒匀。
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步骤 6：
放入老抽，炒匀。
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步骤 7：
放入啤酒烧开。
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步骤 8：
放入适量开水，转入砂锅炖煮50分钟小时，同时加1小勺食盐。
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步骤 9：
50分钟后放入毛豆米，加1小勺食盐，不盖锅盖，收干汤汁，毛豆米也熟了。
小贴士
1、吃不了辣的，可以用灯笼椒提香；吃得辣的，可以换成小米辣。
2、花椒和豆瓣酱，可以适量减少。
3、黄豆酱，没有可以不放，有的话更好。
