黑金月饼—米香浓郁，高级感十足！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做月饼馅：咸蛋黄16个，喷酒放入烤箱180度烤6分钟取出放入盆中。（冷冻时间长的咸蛋黄需要重组，不然会硬口感不好。如果是新鲜的或冷冻时间不长的，不用重组烤过直接包）

• 步骤 2：

  

  压碎（过筛一下更细腻）

• 步骤 3：

  

  加入20-30克黄油，看状态加能捏成团即可。

• 步骤 4：

  

  混合均匀

• 步骤 5：

  

  分成11或12个，冰箱冷冻10分钟定型好包。（月饼皮可以做11或12个，做几个皮就对应做几个馅）

• 步骤 6：

  

  香芋馅和蛋黄加一起称45克一个馅

• 步骤 7：

  

  全部称好

• 步骤 8：

  

  香芋馅包蛋黄

• 步骤 9：

  

  包好后套上保鲜袋，放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 10：

  

  做月饼皮：月饼糖浆、枧水、花生油搅拌均匀

• 步骤 11：

  

  黑米粉和中筋面粉混合均匀

• 步骤 12：

  

  倒入盆中

• 步骤 13：

  

  用刮刀混合成团

• 步骤 14：

  

  移入揉面垫，用手按压，刮板切开重叠再按压。重复几次成光滑的面团。不能揉哦！

• 步骤 15：

  

  密封醒面20分钟

• 步骤 16：

  

  醒好后分成11或12个剂子（分11个是32克左右一个，12个是29克一个）

• 步骤 17：

  

  准备包馅啦！取出黑米面团

• 步骤 18：

  

  用刮板压扁

• 步骤 19：

  

  用刮板轻轻刮起来包馅

• 步骤 20：

  

  放入馅料，翻过来右手用食指向上顶，左手向下推收着包，翻面收口捏紧即可。蛋黄酥也是这样包的。

• 步骤 21：

  

  馅和皮都要密封好防干，一个一个慢慢包。

• 步骤 22：

  

  全部包好准备压花啦！

• 步骤 23：

  

  模具喷脱模油（没有脱模油就蘸点干粉）

• 步骤 24：

  

  放入月饼胚

• 步骤 25：

  

  按压几下脱模

• 步骤 26：

  

  全部压好了（做了11个），喷一层水雾。

• 步骤 27：

  

  放入预热好的烤箱，平炉200度烤6分钟定型。

• 步骤 28：

  

  取出晾一会

• 步骤 29：

  

  准备月饼光亮剂：1个蛋黄、10克蛋清、3克玉米油、1克盐混合均匀

• 步骤 30：

  

  月饼晾至手温就可刷光亮剂了，羊毛刷蘸过蛋液在碗边多刮几次，毛刷上不能留太多蛋液。

• 步骤 31：

  

  薄薄地刷一层即可，反复刷两三次即可（蛋液不能刷多）

• 步骤 32：

  

  放入烤箱再次烘烤：平炉180度烤12分钟

• 步骤 33：

  

  烤好取出，刷一层玉米油（生油熟油都可以，生油也烫熟啦），一定要趁热刷油，冷了就不吸收了。表面刷油防干回油快。

• 步骤 34：

  

  这颜值杠杠的，高级感满满！

• 步骤 35：

  

  凉透了包装好，2-3天回油就可以吃啦！