【㸆锅洋芋】+【万用滇味香辣酱】云南人有多爱洋芋？吃过就明白的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做【万用滇味酱】 把所有坚果：芝麻、花生、核桃仁、苏籽用石臼舂成粗颗粒。

• 步骤 2：

  

  炒锅烧热，放菜籽油和蒜粒，中小火慢慢把蒜炸干炸香，呈微微黄焦香。

• 步骤 3：

  

  放入辣椒面、花椒面和草果粉拌匀。 放入舂好的坚果碎，放芝麻香油和盐调味，出锅彻底放凉后装瓶。

• 步骤 4：

  

  万用滇味酱一次多做些，可冷藏保存2周。平时蘸土豆、炒菜、拌面、拌米线饵丝都可以用。

• 步骤 5：

  

  再做【㸆锅洋芋】 土豆选择粉面、水分少的。大土豆（需切块）小土豆都可以，上蒸锅20分钟至熟透。 云南人会用蒸好的土豆直接蘸单山蘸水，也非常好吃！

• 步骤 6：

  

  蒸好的土豆趁热用勺子压扁压平——接触面大更容易煎成好吃的酥脆表面！

• 步骤 7：

  

  炒锅烧热，放薄薄一层油，把土豆煎到表面金黄酥脆。

• 步骤 8：

  

  锅里放放万用滇味酱、单山蘸水（有条件可以二次研磨让单山蘸水粉质更细）、生抽和香葱碎，翻炒均匀就成啦！