小贴士

【焯烫生菜的沸水中加盐和油的作用】

蔬菜煮或炒过头就会发黄发黑，高温会破坏蔬菜的叶绿素，生菜焯水时加盐，可以使生菜的叶绿素得到完美的展现，在盐的作用下，生菜更加脆爽鲜嫩，蔬菜自带的涩、苦、辣味都减轻了，水溶性营养物质也得到了保留。

而加油的作用则进一步锁住了生菜的营养，油附着在生菜表面，使生菜在较长时间内保持青翠碧绿的色泽。