“粉”钻吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  称量好所有材料，按照先液体，后粉类，上层糖、盐、酵母的顺序放进搅面缸中。 盐和酵母一定要分开放❗️

• 步骤 2：

  

  开启厨师机低速搅拌成团，转中高速搅打至面团能拉出较厚的膜。

• 步骤 3：

  

  加入软化的黄油，揉至面团能拉出薄膜。

• 步骤 4：

  

  把揉好的面团收圆，放进较大的容器中进行第一次发酵至2倍大。

• 步骤 5：

  

  发酵好的面团取出，在案板上按压排气，松弛10分钟，擀成长方形。

• 步骤 6：

  

  擀好的长方形，从上往下卷起来，卷成圆柱状，收口捏紧。

• 步骤 7：

  

  放入吐司盒中，放进烤箱，进行第二次发酵，30℃左右，同时放上一碗热水，30分钟左右，发酵至2倍大即可。

• 步骤 8：

  

  在面团发酵差不多的时候（预留做蛋糕的时间），开始做蛋糕部分。 牛奶加玉米油不停搅拌均匀，充分乳化融合。筛入低筋面粉和红曲粉，用蛋抽“Z”字形搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀。

• 步骤 9：

  

  搅拌好的面糊提起蛋抽面糊呈飘带状滴落。

• 步骤 10：

  

  用电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡状时，加入1／3细砂糖并继续打发；蛋白打到比较浓稠的状态时，再加入1／3细砂糖；在打到表面开始出现纹路的时候，加入最后的1／3糖，持续打发，直到把蛋白打发到湿性发泡，提起打蛋头有小弯钩的状态即可。

• 步骤 11：

  

  将1／3蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀。

• 步骤 12：

  

  再倒回剩下的2／3蛋白霜里翻拌均匀。

• 步骤 13：

  

  此时面团发酵差不多完成了。

• 步骤 14：

  

  将混合好的蛋糕糊缓缓倒入吐司盒中，轻震两下，消除大气泡。

• 步骤 15：

  

  放入预热好的烤箱上下火180℃，中下层，烘焙45分钟左右。烘烤过程中，观察上色程度，上色满意以后，在蛋糕中间割上一刀，盖上锡纸。 烘烤结束后立马出炉，轻震一下，把吐司侧卧脱模。

• 步骤 16：

  

  晾凉后即可切片享用。

• 步骤 17：

  

  “粉”钻吐司。