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步骤 1:
100g玉米粒,加水煮一两分钟煮熟,捞出摊凉备用。
步骤 2:
将330g高筋面粉加上160g水、1g盐和一个鸡蛋的蛋清,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发半个小时。(一个鸡蛋的蛋清重25-35g)
步骤 3:
醒发的时间准备来准备肉馅:2g干花椒加上100g水煮开后,调至小火熬煮5分钟,滤出花椒水摊凉备用(滤出的花椒水大约有60g左右)。
步骤 4:
取500g新鲜鸡胸肉切块,加上100g切碎胡萝卜,一起放入绞肉机里。
步骤 5:
再加上一个鸡蛋、10g生姜沫沫、3g鸡精、10g味极鲜酱油、15g蚝油、4g盐、0.5g黑胡椒粉及刚才滤出的60g花椒水,启动搅拌机搅拌成肉泥。
步骤 6:
倒入摊凉的玉米粒,切入小半截大葱碎和一点小葱花,用筷子顺时针搅拌均匀。
步骤 7:
最后倒入20g芝麻香油,再次搅拌均匀并顺时针搅拌个三五分钟,让肉馅上劲。
步骤 8:
醒发好的面搓成长条,切成大约9g左右大小的小剂子,擀成直径约9cm的面片,包上馅。
步骤 9:
煮着吃,煎着吃,蒸着吃都可以,这款水饺的面皮我擀得比一般的饺子皮都要薄,包的个头也大一点儿,大约包了48个。
步骤 10:
包饺子用的肉一定不要买冷冻的!!!我买的就是这种冷鲜的,把品牌都遮起来了,随便什么牌子都可以的哈,用冷冻的肉做饺子的话,会有一些腥味,而且会柴一点儿。
步骤 11:
我这里饺子馅使用的是美极鲜味汁,口味特别鲜美,加了大约10g左右,如果用普通的味极鲜酱油或者生抽酱油,那么需要添加15g左右。
这个饺子面团较硬,这样才可以擀出比较薄,又Q的饺子皮,这里加了盐和鸡蛋清,都是为了增加面团的延展性,不加也可以。当然了,用的面粉品牌不同,吸水量也会有所区别,大家自己可以稍微改动一点水的量。
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