一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除黄油、盐以外，所有食材一次加进厨师机里打面。

• 步骤 2：

  

  3档揉匀，加黄油、盐转5档成团，要控制面温。（夏天用冰桶打面）

• 步骤 3：

  

  打到8-9 成筋左右就可以了

• 步骤 4：

  

  取出面团，团圆套上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛半小时。

• 步骤 5：

  

  松弛后分割面团，每份71克左右。揉圆继续冷藏松弛20分钟。

• 步骤 6：

  

  德肠不用解冻，放入烤盘180度烤5分钟，烤干水汽备用。

• 步骤 7：

  

  松弛好的面团拍扁，擀成开成椭圆形。

• 步骤 8：

  

  翻面，中间用擀面杖压一道，挤上芥末籽酱。

• 步骤 9：

  

  放上德肠收口捏紧即可

• 步骤 10：

  

  做了4个碱水结（面团擀开底部压薄卷起，搓成中间粗两头细，两头打结搭在上面即可）

• 步骤 11：

  

  整形后的面团放入冰箱冷冻30分钟

• 步骤 12：

  

  提前准备好碱水备用（1000克烧开，凉一会加入30克烘焙碱搅拌均匀即可）

• 步骤 13：

  

  冷冻后的面团准备泡碱水，烤盘垫油布。

• 步骤 14：

  

  泡碱水30秒（带手套操作）

• 步骤 15：

  

  取出割刀（平行割两刀，碱水结割一刀）

• 步骤 16：

  

  风炉200度预热，165度烤16-18分钟。

• 步骤 17：

  

  出炉啦！口割浅了，割深一点好看。

• 步骤 18：

  

  一口爆汁，嘎嘎香！