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步骤 1:
食材准备。
步骤 2:
把所有食材(食盐和无盐黄油除外)混合在一起。 色素也放进去,按照自己想要的颜色来。想深一点,就多放点。想淡一些,就少放些。如果不确定,可以遵循少量多次的原则,一点点调色。
步骤 3:
用手预拌一下,以防扬尘。然后,厨师机2档揉面10分钟。
步骤 4:
揉成光滑面团。
步骤 5:
加入盐和黄油。2档,继续揉面20分钟。
步骤 6:
不必刻意追求出膜效果,差不多就行。
步骤 7:
盖上保鲜膜,放入烤箱,30度,发酵60分钟。我没有放水,如果怕干,可以再放一碗水。
步骤 8:
发酵至两倍大的样子,或者戳洞不回缩不塌陷。
步骤 9:
轻轻排气,整理成一个面团。注意看面团的厚度,反正不是很薄。
步骤 10:
不用擀面杖,就按着上面那个面团,开始造型。
步骤 11:
模具压下去,心形出来啦。然后再反复,直到所有的面团都用完。我压出了7个大点的,一个小点的。是不是特别好看。
步骤 12:
看一下横切面,大概就是这么厚,不过我发现厚了之后,造型有点难,容易歪。 大家如果觉得太厚,可以用擀面杖擀薄一点。
步骤 13:
造型弄好,放入铺有隔油纸的笼屉,顶部盖上一个湿毛巾,进行二次醒发。我的室温比较低,依然放在烤箱里发酵,30度,30分钟。 不想醒发那么久也可以,但根据我的经验来看,最少20分钟。
步骤 14:
醒发结束,比原来大一倍。还好,造型还在。
步骤 15:
冷水上锅,因为我的桃心比较厚,所以我蒸30分钟(如薄一点,20分钟就差不多了),然后焖5-8分钟,再出锅。
步骤 16:
成品装盘。蒸出来颜色特别漂亮。
步骤 17:
内部组织,拉丝效果好,可以看出及其松软。
1. 蒸的时候还会变大,所以大家放的时候,一定要有间隙。2. 建议大家做薄一点,因为面包超级松软,蒸起来,厚了不容易固定形态。
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