凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  约500g面粉，250g水，活面揉成面团。加盖醒发10-20分钟 （面粉水大概2:1，自己适当调节）

• 步骤 2：

  

  加入冷水，高度与面团持平。泡5分钟后在水里洗面。揉搓，像洗衣服一样。

• 步骤 3：

  

  洗到只剩面筋。捞出面筋，加一点点泡打粉会更蓬松。水开上锅蒸15-20分钟

• 步骤 4：

  

  晾凉切块。 家里没有泡打粉，我蒸出来的不够蓬松。拌的时候不容易入味

• 步骤 5：

  

  洗面的面浆静置3-4小时左右，水浆明显分层

• 步骤 6：

  

  静置4小时后，面浆已分层。稍微倾斜慢慢倒出上层清水，尽量多的倒出。留下的清水高度约1cm。 加一点点面碱。（家里没有，我放的精盐）用勺子搅匀

• 步骤 7：

  

  过筛

• 步骤 8：

  

  一汤勺面浆，开水蒸2-3分钟。我用的披萨盘

• 步骤 9：

  

  2-3分钟表面起大泡就好了。我这个还差一点。起大泡拿出隔冷水冷却20秒。轻轻揭开

• 步骤 10：

  

  切好配菜

• 步骤 11：

  

  蒜末水

• 步骤 12：

  

  做好的凉皮切好。配菜摆盘。

• 步骤 13：

  

  放: 黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜，小葱，蒜末水，芝麻酱，酱油，醋，盐，味精，白糖，香油，花椒油，辣椒油，

• 步骤 14：

  

  搅拌均匀

• 步骤 15：

  

  完成。卖相差一点，味道满分。

• 步骤 16：

  

  特殊时期一切从简。没有花椒油就自己做的。没找到料理机，四川花椒手动砸碎，浇热油。