直接法恰巴塔的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉、麦芽精、冰水先用搅拌机搅打3分钟，然后密封放入冰箱冷藏水解半小时

• 步骤 2：

  

  加酵母慢速搅拌2分钟，再加盐慢速搅拌2分钟，然后分别、分次加入后加油和后加水，先慢速搅拌吸收，再快速搅拌至，面团完全扩展阶段

• 步骤 3：

  

  打好的面团出缸，倒入发酵盒中，出缸的面团表面不光滑，双手蘸清水，用翻折和抱叠的方法后，面团表面就会光滑了

• 步骤 4：

  

  看下面团完全扩展状态

• 步骤 5：

  

  密封26度条件下发酵，每隔1小时将面团抱叠一次

• 步骤 6：

  

  最终将面团发酵至2倍大

• 步骤 7：

  

  发酵好的面团，表面撒上手粉，发酵布上也撒上手粉，将面团倒扣出来后，反面也要筛上面粉，然后平均分成4-5份，倒扣和分割面团时，尽可能的不要拉扯面团，使面团受损

• 步骤 8：

  

  面团最终发酵在26度条件下，发酵20-30分钟，面团有充气感，按压有缓慢的回弹即可，将面团转移至烤布上

• 步骤 9：

  

  烤箱提前1小时越热好，上下火230度，烤20分钟，入炉再喷些水，我用的毛巾法，面包定型后，取出装毛巾热水的蛋糕模具

• 步骤 10：

  

  偷懒做法也好吃

• 步骤 11：

  

  就是这次烤的上色有点浅