Pavlova 水果奶油蛋白饼 -- 手残党的浪漫甜点的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材大集合

• 步骤 2：

  

  首先，找一个烤盘（可以放下8寸圆蛋糕)，垫上油纸。

• 步骤 3：

  

  我用的是8寸的活底模，倒过来放。如果有慕斯钢圈，用慕斯钢圈也可以。

• 步骤 4：

  

  裁两张长条油纸围边用。预热烤箱110度，中层，上下火，10分钟。

• 步骤 5：

  

  找一个深一点的盆，倒入蛋白、柠檬汁。打蛋器开中速，把蛋白打发到有大泡泡，加入75g白砂糖，打蛋器开高速，继续打发蛋白。

• 步骤 6：

  

  打发到细腻没有泡泡，可以流动时，加入另外75g白砂糖。打蛋器开高速，继续打发。

• 步骤 7：

  

  直到提起打蛋器，可以出现尖钩，倒过盆子，蛋白不会掉下来为止。

• 步骤 8：

  

  倒入玉米淀粉，用切拌的方法，拌匀玉米淀粉。

• 步骤 9：

  

  围边的油纸上点几处蛋白爽

• 步骤 10：

  

  这样，就可以粘在蛋糕模上了。

• 步骤 11：

  

  倒入蛋白爽，表面稍微刮一下。送入烤箱，100度、中层、上下火、120分钟，期间，不能开烤箱。烤好后，让它自然冷却，一般需要3-4个小时。

• 步骤 12：

  

  烤好后的蛋白饼，表层松脆，内部绵软。

• 步骤 13：

  

  裂开是没有关系的，图片中可以看到内部的状态

• 步骤 14：

  

  打奶油这一步，我们在蛋黄溶豆“马卡龙”中已经讲过，再来重复一遍。首先，找一个深一点的盆，倒入奶油。

• 步骤 15：

  

  电动打蛋器开中档，打出小泡泡。加入4g白砂糖。

• 步骤 16：

  

  电动打蛋器开中档，打到没有泡泡，比较浓稠，体积增大时，加入剩余的4g白砂糖。

• 步骤 17：

  

  继续用高速打到纹路清晰，不会流动，盘子翻过来也不会掉下来即可。

• 步骤 18：

  

  找个盘子装好蛋白饼，开始做装饰。

• 步骤 19：

  

  淡奶油抹在蛋白饼上，可以随意地抹，不需要有像蛋糕那样裱花，可随心所欲些。

• 步骤 20：

  

  在淡奶油上摆上时令水果，就完成了。

• 步骤 21：

  

  成功的蛋白饼，切开后，里面是非常绵软的，入口即化。