70%中种蔓越莓吐司，香甜细腻的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蔓越莓干与白朗姆酒充分混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏浸泡至少一夜。

• 步骤 2：

  

  将中种面团所需的所有食材放入大碗里，混合成大致均匀的面团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵至少17小时。

• 步骤 3：

  

  中种面团从冰箱里取出，稍微回温后撕成小块，与除了黄油以外的所有主面团食材一起放入和面缸里。搅打到面团光滑柔软有弹性，此时放入提前软化好的黄油。

• 步骤 4：

  

  搅打到完全阶段，即能抻出细腻且结实的薄膜。

• 步骤 5：

  

  面团在温暖环境里发酵至2倍大。

• 步骤 6：

  

  面团均分成6份，滚圆，静置松弛15-20分钟。

• 步骤 7：

  

  小面团擀成牛舌状，翻一面，自上而下卷起，继续静置松弛15-20分钟。

• 步骤 8：

  

  面团再次擀开，翻一面，撒上蔓越莓干，自上而下卷起，收口压在底部。

• 步骤 9：

  

  整形好的面团摆放进吐司模具里，发酵至8分满，盖上吐司模具的盖子。

• 步骤 10：

  

  送入预热好的烤箱，上火160度、下火170度，下层烘烤35分钟。

• 步骤 11：

  

  出炉立刻摔几下模具，震出热气，然后倒出吐司，侧放在晾网上晾冷即可。