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步骤 1:
排骨切块,先用水冲洗一遍,然后把排骨放在清水中浸泡30分钟。用清水浸泡有利于肉里的血水的排出。
步骤 2:
浸泡完后把排骨沥干水份,然后加一勺白砂糖到排骨里面,混合均匀后把排骨放进冰箱冷藏腌制至少3个小时。
步骤 3:
把腌制好的排骨取出,加入切好的姜片、蒜泥、豆豉、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐。
步骤 4:
把调料混合均匀,然后加上一点玉米淀粉,拌匀后放在碟子里。
步骤 5:
把排骨放入蒸箱里。因为我用的是蒸箱,10秒就能出蒸汽,所以可以直接放进去蒸。如果使用锅子蒸,要水烧开之后把排骨放进去。大概蒸12-15分钟就可以了。
步骤 6:
排骨蒸好后撒上一点香葱就可以吃咯。
用糖腌制排骨,排骨肉中的脂肪会变得透明,肉质会变得又嫩又脆。其实这种方法我妈妈最知道,因为每年端午节,我妈妈总会先用糖把肥肉腌了,隔天再加其他调味料,最后经过高温蒸煮的粽子切开后,肥肉会变得晶莹透明。所以腌制排骨也是先用白糖,再加其他调味料。
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