菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  ①牛奶种:温牛奶+酵母混匀，加入蛋黄搅匀，加高粉搅匀至无颗粒，盖保鲜膜室温发酵一小时。 ②面团部分除黄油外，其余全部材料+牛奶种厨师机打出粗膜，加入软化黄油打出手套膜。放入发酵盒28°发酵一小时。

• 步骤 2：

  

  面团发酵至两倍大取出排气，均分九份，团圆，收口朝下，盖保鲜膜松弛二十分钟。 做菠萝皮:软化黄油➕糖打发至发白，加入蛋液打匀，筛入玉米淀粉、奶粉、低粉，拌匀成团。 做好的菠萝皮均分九份。

• 步骤 3：

  

  菠萝皮团圆拍扁

• 步骤 4：

  

  拍扁的菠萝皮盖在面包体上

• 步骤 5：

  

  将菠萝皮和面包体贴合，把面团收紧排气的同时，把菠萝皮往中间推，直到菠萝皮基本把面团包裹住为止

• 步骤 6：

  

  包好菠萝皮的面包体正面看是看不到皮和面团的接口的

• 步骤 7：

  

  用刀或者刮板割出纹路，码入烤盘，36°发酵四十分钟左右

• 步骤 8：

  

  取出刷薄薄一层蛋液，这样烤出来颜色好看

• 步骤 9：

  

  烤箱180°预热

• 步骤 10：

  

  中下层烤半小时左右

• 步骤 11：

  

  取出晾凉

• 步骤 12：

  

  我把菠萝包像做冰面包那样，用筷子从侧面捅个洞，不要通透了，筷子在面包里面捣几下，昨天做奶酪包剩的馅料，把馅料装入裱花袋探进小洞里，挤上馅料。

• 步骤 13：

  

  菠萝包就做好了。 没有馅料可以不放，也很好吃， 或者有菠萝酱的，可以第二步一次发酵后在里面包点菠萝酱，能自己熬点菠萝酱更好~ 也可以在里面包奶酥馅，这里配个奶酥馅做法吧:软化黄油90克，加糖粉60克盐0.5克打至发白，筛入奶粉80克，玉米淀粉10克拌匀，均分九份团圆，在第二步一次发酵后包进面团里团圆……后面的一样。