小煎是川菜烹饪的一种方法，和煎关系不大，实际是爆炒，食材不过油不过水，生料下锅，猛火急炒，快速上菜！
小煎鸡一般用嫩鸡或三黄鸡，为了吃起来更方便，我用了鸡腿肉，连骨头都不用吐，实在是懒人福音，学起来吧～
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川香小煎鸡（鸡腿版）收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡腿肉 350克
- 盐 2克
- 料酒 2勺
- 小米椒 15克
- 二荆条 25克
- 蒜瓣 4瓣
- 大蒜根部 4段
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 白糖 10克
- 花椒 10粒
- 菜油 20克
川香小煎鸡（鸡腿版）的做法步骤
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步骤 1：
1.二荆条25克和小米椒15克洗净切小段备用。 鸡腿4个去骨切小块净重350克，加2克盐，2勺料酒腌制10分钟备用（鸡腿去骨不去皮，连着皮有点油脂更香） 蒜瓣4瓣拍碎备用。 大蒜根部白色部分切段备用。
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步骤 2：
2.锅大火倒菜油20克，倒入350克鸡腿肉爆炒，一直炒至微微焦黄。 加入蒜瓣和蒜根炒至出香味。
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步骤 3：
3.加入1勺豆瓣酱，1勺生抽，10克白糖，10粒花椒，炒出红油。 倒入二荆条和小米椒，辣椒断生即可出锅
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步骤 4：
4.完成～焦黄的鸡肉搭配青红辣椒，是不是很馋人？吃一口麻辣鲜香，一边说着辣，一边又忍不住去夹下一块～
小贴士
1.我稍微能吃些辣，觉得辣度可以接受，儿子却认为还可以更辣一点，伙伴们自行调节
2腌制鸡肉的时候放过盐，炒菜时又放了生抽和豆瓣酱，所以后期不用再放盐
3.大火炒鸡肉的时候，因为鸡肉出水，汁水会有点多有点混浊，耐心一点，继续大火炒，2分钟后油就变清，鸡肉开始慢慢收干，这时就可以按菜谱顺序放各种调料了
