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步骤 1:
前天用了半斤高筋面粉,剩下半袋称了刚好295克左右。面条可以用中筋面粉或者高筋面粉,高筋面粉做出来比较有嚼劲。
步骤 2:
称好盐5克,高粱面粉20克,玉米淀粉20克还有水165克左右。水的克数都是大概,因为每个牌子面粉吸水性不同。喜欢高粱味浓点可以加多一点,不喜欢可以忽略。
步骤 3:
把所有东西倒入盆中,混合搅拌均匀,水一点点慢慢下。搅拌至无干粉,下手揉成表面粗糙的面团,套上袋子醒发10分钟。这时的面团是偏硬点的
步骤 4:
醒发五分钟后的面团偏软些了。继续揉两三分钟后再放回袋子继续醒发20分钟
步骤 5:
这是醒发15分钟后的面团,比第一次醒发表面明显更加光滑。继续揉两三分钟,这次再放回袋再次醒发25分钟。时间也可以再长点
步骤 6:
醒发好的面团表面非常光滑细腻,切成两半,一半放回袋子,一半用擀面杖擀平,大概1厘米的厚度,切条,稍微搓一下。由于自己是边拍照边做的,有些步骤没办法拍。表面洒以为玉米面粉防粘。
步骤 7:
取几条捏住两头往两边弹拉。手势有时控制力度不太好,面条粗细不太均匀。可以放置一会,把粗的面条再稍微拉扯一下就可以。没拉太细,煮汤面不想拉太细。长短不一,有些扯太大力断了。头尾捏扁部分可以搓圆。
步骤 8:
因为是要明天作为早餐的,所有要放冷冻。必须冷冻哦,放冷藏明天会成坨的。
步骤 9:
第一次做是原味的手工面,味道特别好。今天加了一点高粱面粉,颜色有点像卡其色。
步骤 10:
有些头尾扯断了,就重新揉成团切条。如果面粉太干可以在表面喷点水揉均匀。这是最后一小团拉的面条,要用个袋子隔开,不然下面的还没动定型,容易黏一起。
步骤 11:
准备一个番茄洗干净,时间赶没去皮,直接切丁下锅炒出汁,牛肉提前腌制备用。
步骤 12:
提前准备汤锅,倒入适量清水煮开,把番茄丁加入开水中继续煮开,从冰箱取出冷冻的手工面。汤滚开面条直接下锅,稍微用筷子轻轻推动防止粘锅。
步骤 13:
这次面条拉比较细,比较容易熟。稍微滚开把腌制好的牛肉下锅,快速搅散,以免牛肉全部黏一起。下盐,松茸鲜调味。
步骤 14:
再次滚开熄火,洒点葱花芹菜粒就可以出锅了。
步骤 15:
美味的番茄牛肉手工面就可以开吃啦。
步骤 16:
两个大人两个孩子刚刚好。
温馨提示:喜欢其他面可以把水用其他蔬菜汁,南瓜汁,鸡蛋液代替水。喜欢比有嚼劲,不要煮太久,面条熟透即可。煮太久面就偏软了。
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