星洲炒米粉 | 茶餐厅招牌的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【高汤】 10只鲜虾洗净剪去虾头，开虾背去虾壳

• 步骤 2：

  

  将虾仁深开背去虾线待用

• 步骤 3：

  

  铁锅烧热，加入1小勺食用油，放入虾壳虾头和少许姜丝小火煸香

• 步骤 4：

  

  炒至变红散发香气，加入400ml热水盖上锅盖小火焖煮10分钟，关火过滤虾头高汤待用

• 步骤 5：

  

  【星洲炒米粉】 鲜虾仁加1/2小勺盐腌渍片刻； 鱿鱼去内脏和表皮，洗净后，切圈

• 步骤 6：

  

  彩椒、胡萝卜、洋葱、叉烧切丝，韭黄、葱绿切小段，绿豆芽掐头尾

• 步骤 7：

  

  提前20分钟用温水（40度）泡软米粉，沥干水分待用，不沥干水分容易炒成一坨，沥干的米粉加1小勺咖喱粉拌匀上色 · 若赶时间，可煮一锅沸水，加入1小勺咖喱粉拌匀，放入干米粉焯水1分钟，沥干放入碗里，盖上碟子/盖子焖3-5分钟焖软待用

• 步骤 8：

  

  两个鸡蛋加入1/2小勺盐和1大勺淀粉水打散

• 步骤 9：

  

  铁锅大火烧热30秒，加入适量凉油滑锅倒出，调小火倒入蛋液晃动，小火煎香蛋皮，翻面煎30秒

• 步骤 10：

  

  取出蛋皮，晾凉切丝 · 若用平底锅涂少许食用油，倒入蛋液晃平，煎至凝固出锅后晾凉切丝

• 步骤 11：

  

  铁锅洗净烧热，加入1小勺凉油，加入虾仁、鱿鱼炒至七八成熟，起锅待用 · 预处理海鲜，可以去腥，防止炒米粉时大量出水

• 步骤 12：

  

  再起锅烧热，加入1小勺凉油，小火煸香蒜末、虾米/虾皮，再加入洋葱丝、胡萝卜丝、彩椒丝、叉烧丝炒软

• 步骤 13：

  

  加入1-2小勺咖喱粉小火炒香，倒入200ml熬好的虾头高汤大火煮沸，加入米粉用筷子快速拨散

• 步骤 14：

  

  锅边淋入1小勺鱼露和2-3小勺生抽，加入少许盐、1/2小勺糖调味，翻炒均匀

• 步骤 15：

  

  炒至米粉变软，汤汁收缩，放入虾仁、鱿鱼、韭黄、绿豆芽、葱绿快速翻炒1分钟

• 步骤 16：

  

  关火撒上蛋丝和白芝麻装盘

• 步骤 17：

  

  一道香喷喷的【星洲炒米粉】就做好啦！