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步骤 1:
新鲜的辣椒,清洗干净在太阳底下晒半个小时,晒干表面的水分,然后先对半切开,再切碎,切辣椒的时候建议戴上手套,我用的辣椒很辣,不戴手套可能会辣伤皮肤,如果不小心揉到眼睛里也会很难受。
步骤 2:
切好的辣椒放入保鲜盒,加入一把白糖,适量的盐,拌匀。
步骤 3:
大蒜多准备一些,用绞肉机或者专门搅蒜蓉的工具,搅成蒜蓉放入辣椒中,拌均匀。拌的时候还是记得戴上手套。
步骤 4:
锅中多放一点油,下入小葱,八角和花椒,小火慢炸出香味,炸到葱开始变色变硬时把料渣捞出来。
步骤 5:
加入4勺酱油,一勺米醋,小火煮开,这样煮好的酱油不会有涩味,口感好也更容易储存。
步骤 6:
熬好的酱油水常温晾凉,然后倒入辣椒中,一般腌制几个小时就能吃了,过夜后更入味,密封和消毒到位的情况下可以在冰箱冷藏一个星期。
用线椒或者尖椒腌制出来的口感更好; 蒜蓉一定要多放。
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