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步骤 1:
葡萄干、蔓越莓干、芒果干等喜欢的果干,提前用朗姆酒泡一晚,酒不用太多,与果干平齐就可以。
步骤 2:
准备好所有食材。
步骤 3:
除黄油和果干以外所有食材放入厨师机中,水量要有保留的加入,夏季最好用冰水揉面。
步骤 4:
面团揉出一定筋度后加入黄油。
步骤 5:
黄油不要全部一次性加入,因为量比较大,一定要分次加入。
步骤 6:
黄油全部揉到面团中之后,面团能拉出比较薄的膜,加入所有果干。
步骤 7:
果干一定要挤干酒再放入面团中,厨师机中低速把果干揉进面团中。
步骤 8:
揉好的面团滚圆收口向下进行第一次发酵,发酵温度36-28度,时间40-60分钟,使面团发至2-2.5倍大。
步骤 9:
发酵好的面团取出轻拍排除大气泡,再折叠,进行第二次发酵,发酵温度36-28度,时间40-60分钟,使面团发至2倍大。
步骤 10:
二次发酵完成,取出面团,滚圆捏紧收口,松驰20分钟。
步骤 11:
松驰好的面团底部向上,轻拍排除大气泡,用擀面杖在中间戳一个洞放入模具中,进行第三次发酵,温度32-35度,时间50-60分钟
步骤 12:
最后发酵完成至8分满,烤箱上火160度,下火200度,烘烤35分钟,烤至一半时间的时候加盖锡纸以免上色过深。
步骤 13:
筛糖粉做装饰
步骤 14:
使用顶焙良品日式面包粉
步骤 15:
香甜软糯
1.黄油量比较大,黄油一定要分次加入,揉进面团再加下一次黄油。2.夏季制作建议使用冰水和面,好控制面温。3.没有鲜酵母也可以使用耐高糖酵母,按配方量使用2g干酵母即可。
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