鲜肉饺子、饺子馅、饺子皮（附16种包法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作肉馅： ❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。 ❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡，放凉后过滤出【葱姜水】。 ❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里，每次倒入后搅拌1分钟，让肉充分吸水。 ❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味， 加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺，打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。 ❺洒一把【葱花】，再淋上1大勺【热油】激发香味，搅拌均匀即可。 （肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包）

• 步骤 2：

  

  制作饺子皮： 【面粉】中加入【盐】（盐可以增加劲道）， 加入【土豆淀粉或玉米淀粉】（使饺子皮光滑透亮不易破）， 加入【鸡蛋清】（增加韧性不易粘连）， 分3次加入【清水】，边加入边用筷子搅拌。 搅拌成絮状。

• 步骤 3：

  

  把^面絮揉成光滑的面团，静置10分钟。 然后再揉3分钟，盖上保鲜膜醒10分钟， 第三次揉面3分钟，醒发松弛20分钟。 （饺子面经过“三揉三醒”后韧性更好，非常的光滑细腻，包的时候也比较“听话”）

• 步骤 4：

  

  把^面团搓成长条，切成大小一致的剂子（每个约13~14克），撒点干粉防止粘连。 然后稍微搓圆，用手压扁。

• 步骤 5：

  

  方法一： 用擀面杖擀饺子皮。 左手捏住面剂的一边，右手用擀面杖擀压一下，左手逆时针转动一下，右手继续压一次，来回重复20来次，擀成中间厚边缘稍微薄一点的圆形即可。

• 步骤 6：

  

  方法二： 用圆形杯子或塑料瓶切成饺子皮。 将整块面团擀成一个大的薄饼。 然后用直径8cm左右的杯子或塑料瓶盖切成圆形饺子皮（这个做的大小更均匀，厚度更一致）。

• 步骤 7：

  

  包饺子： 第1种包法gif： 将饺子皮对折，边缘捏紧即可。（新手最简单的方法）

• 步骤 8：

  

  第2种包法gif：花边饺子。 在第1种的基础上，对折后，用食指和拇指捏一个花边出来。

• 步骤 9：

  

  第3种包法gif：元宝饺子。 在第1种的基础上，对折后，把两头合起来捏在一起，有点像馄饨的包法。

• 步骤 10：

  

  第4种包法gif： 也叫月牙形饺子，一边有4个褶子，一边是弯形。

• 步骤 11：

  

  第5种包法gif： 和第4种包法有点相似，只不过是每一边2个褶子，成S形。

• 步骤 12：

  

  第6种包法gif：常见形。 先对折把中间合起来，右边折起来朝着一边捏3下，左边折起来朝着一边捏3下，一共6个褶子，和第4种方法有点类似。（也可以做成8个或多个褶子）

• 步骤 13：

  

  第7种包法gif： 对折后，把两边捏一下，往中间挤压，多余的部分往两边各贴合捏紧。

• 步骤 14：

  

  第8种包法gif：大肚饺子。 对折后，把中间捏一下，然后用两只手的大拇指和食指夹紧两边，往中间挤压捏紧，中间形成一个圆球。

• 步骤 15：

  

  第9种包法gif：三角形。 三角形饺子，挤出一个三边，然后把3边捏紧。

• 步骤 16：

  

  第10种包法gif： 四边形饺子，挤出一个四边，然后把4边捏紧。 （四边形饺子，还可以把其中的两对边捏在一起，形成两孔饺子）

• 步骤 17：

  

  第11种包法gif： 和三角形饺子有点类似，只不过中间捏紧，边不捏，边弄成圆形，可以放一些蔬菜。

• 步骤 18：

  

  第12种包法gif：柳叶包形。 把一头捏一下，然后提起，左右各收捏一下，直到收完边。

• 步骤 19：

  

  第13种包法gif：虾饺形。 刚开始像包包子一样包，快要包完了，把剩余的边和包好的边重合捏紧。

• 步骤 20：

  

  第14种包法gif：百褶形。 对折合起，然后在一边折叠打褶子，和另一边捏在一起，这也是比较常见的一种饺子包法。

• 步骤 21：

  

  第15种包法gif：花边饺。 和第2种花边饺不同，这种有点难度。两边折叠合起后，从一头往中间捏褶子，只捏一点点，形成一个扭曲的花边。

• 步骤 22：

  

  第16种包法gif：葵花饺。 需要用到两张饺子皮，适合比较小的饺子皮。 两张和在一起，把边捏实，然后像第15种方法一样捏褶子，全部捏好成圆形花边。

• 步骤 23：

  

  总结一下： 16种包法，从简单到难，前面11种包法都相对容易，特别是前面5种适合新手。最后5种花边比较多，有一定难度。