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步骤 1:
选一个脐橙,在中间最高处,取4片新鲜的脐橙切片,选两片作为完整的摆盘,另外两片再对半切开。剩下的香橙,用刮刀轻轻刨出一些橙皮备用。挤出鲜橙汁,取45g备用。
步骤 2:
份量外的糖和水,大约是200g水,30g糖的比例。把切好的香橙切片放到锅中,小火,不需要不停的翻动,就让他自己熬煮,白色的果瓤变成透明即可。
步骤 3:
在模具中放入油纸铺好,再放入做好的脐橙鲜片。做好,放到一边,让他慢慢变凉。
步骤 4:
鸡蛋分离成蛋白和蛋清。
步骤 5:
用蛋轴将蛋黄打散,加入45g橙汁。试橙汁与蛋黄混合
步骤 6:
混合后的蛋黄汁加入色拉油继续乳化
步骤 7:
过筛所有的低筋面粉
步骤 8:
用z字手法,或者左右交替画圈,将蛋黄糊适度的搅拌无颗粒状。
步骤 9:
将蛋清打出酥性发泡,再加入一半的白砂糖,继续打法。一共两次加完。因为分量少,不需要分太多次,分三次也可以。
步骤 10:
打发好的蛋清,拎起来是小三角尖尖
步骤 11:
将1/3分量的蛋清,放入蛋黄糊,目的是让蛋黄糊与更多的蛋清物理属性趋紧一致,避免消泡
步骤 12:
用切拌的方式,配合翻拌,适度的搅拌
步骤 13:
搅拌好的蛋黄糊,放入蛋白霜中
步骤 14:
继续用切拌的方式,配合翻拌,适度的搅拌
步骤 15:
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。
步骤 16:
预热烤箱180度,
步骤 17:
取出的蛋糕卷,倒扣在油纸上,撕去蛋糕胚上烘焙过的油纸,再覆盖一张油纸。
步骤 18:
蛋糕变的温热,将蛋糕反过来说。
步骤 19:
淡奶油250g,加入20g白砂糖
步骤 20:
加入橙皮屑。
步骤 21:
将橙皮淡奶油,放入蛋糕胚上,并用油纸卷起来。冰箱冷藏4个小时以上定型。
步骤 22:
成品
步骤 23:
步骤 24:
步骤 25:
绵软,其实就是瑞士卷
步骤 26:
吃到满满都是橙子味道
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橙皮糖
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