美味香橙蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  选一个脐橙，在中间最高处，取4片新鲜的脐橙切片，选两片作为完整的摆盘，另外两片再对半切开。剩下的香橙，用刮刀轻轻刨出一些橙皮备用。挤出鲜橙汁，取45g备用。

• 步骤 2：

  

  份量外的糖和水，大约是200g水，30g糖的比例。把切好的香橙切片放到锅中，小火，不需要不停的翻动，就让他自己熬煮，白色的果瓤变成透明即可。

• 步骤 3：

  

  在模具中放入油纸铺好，再放入做好的脐橙鲜片。做好，放到一边，让他慢慢变凉。

• 步骤 4：

  

  鸡蛋分离成蛋白和蛋清。

• 步骤 5：

  

  用蛋轴将蛋黄打散，加入45g橙汁。试橙汁与蛋黄混合

• 步骤 6：

  

  混合后的蛋黄汁加入色拉油继续乳化

• 步骤 7：

  

  过筛所有的低筋面粉

• 步骤 8：

  

  用z字手法，或者左右交替画圈，将蛋黄糊适度的搅拌无颗粒状。

• 步骤 9：

  

  将蛋清打出酥性发泡，再加入一半的白砂糖，继续打法。一共两次加完。因为分量少，不需要分太多次，分三次也可以。

• 步骤 10：

  

  打发好的蛋清，拎起来是小三角尖尖

• 步骤 11：

  

  将1/3分量的蛋清，放入蛋黄糊，目的是让蛋黄糊与更多的蛋清物理属性趋紧一致，避免消泡

• 步骤 12：

  

  用切拌的方式，配合翻拌，适度的搅拌

• 步骤 13：

  

  搅拌好的蛋黄糊，放入蛋白霜中

• 步骤 14：

  

  继续用切拌的方式，配合翻拌，适度的搅拌

• 步骤 15：

  

  将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。

• 步骤 16：

  

  预热烤箱180度，

• 步骤 17：

  

  取出的蛋糕卷，倒扣在油纸上，撕去蛋糕胚上烘焙过的油纸，再覆盖一张油纸。

• 步骤 18：

  

  蛋糕变的温热，将蛋糕反过来说。

• 步骤 19：

  

  淡奶油250g，加入20g白砂糖

• 步骤 20：

  

  加入橙皮屑。

• 步骤 21：

  

  将橙皮淡奶油，放入蛋糕胚上，并用油纸卷起来。冰箱冷藏4个小时以上定型。

• 步骤 22：

  

  成品

• 步骤 23：

  

  成品

• 步骤 24：

  

  成品

• 步骤 25：

  

  绵软，其实就是瑞士卷

• 步骤 26：

  

  吃到满满都是橙子味道