不上火蔓越莓戚风蒸蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蔓越莓干用配方外的低筋粉裹一层面粉，筛掉多余的粉备用

• 步骤 2：

  

  牛奶倒入盆中，加玉米油，搅拌乳化均匀

• 步骤 3：

  

  金龙鱼臻选糕点粉筛入搅拌好的牛奶中，成Z字搅拌至无干粉

• 步骤 4：

  

  蛋黄直接打进面糊中，搅拌均匀备用

• 步骤 5：

  

  搅拌好的面糊

• 步骤 6：

  

  蛋清打在另一个干净的盆中，一定要确保盆内无油无水。蒸锅中加入足量的水，把蒸笼放上去，开大火烧

• 步骤 7：

  

  蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋去蛋腥味，分三次加入糖，先中高速打发至硬性发泡，提起打蛋头有坚挺的小尖角

• 步骤 8：

  

  先舀出三分之一打发好的蛋清放进蛋黄糊中

• 步骤 9：

  

  用刮刀翻拌均匀，再把它倒回蛋清中，继续翻拌均匀

• 步骤 10：

  

  再倒入蔓越莓干翻拌均匀。

• 步骤 11：

  

  翻拌好的面糊从高处倒入模具中，震出大气泡，用保鲜膜盖好，再用一根绳子固定一下保鲜膜，预留蛋糕涨的空间

• 步骤 12：

  

  锅中的水已烧开，把模具放入蒸笼中，盖上盖中火蒸45分钟，蒸好后闷5分钟再出锅

• 步骤 13：

  

  蛋糕出炉后震一下震出空气，然后立刻倒扣，待凉凉后脱模 。

• 步骤 14：

  

  蒸的戚风蛋糕口感更湿润，而且金龙鱼的臻选蛋糕粉做出来口感更松软细腻，就是涨的太高盖顶起来了

• 步骤 15：

  

  关火后内外温差太大缩了一点。所以大家做的时候顶部一定要留足够的空间，如果蒸笼比较浅，建议配方减量。