味蕾奇遇—青稞大列巴的做法步骤

• 步骤 1：

  

  用的是这品牌的青稞粉

• 步骤 2：

  

  做面包用的格瓦斯，没有可以用啤酒替代。

• 步骤 3：

  

  葡萄干、橙皮丁加朗姆酒煮软，炒干水气晾凉备用。

• 步骤 4：

  

  称好核桃碎备用

• 步骤 5：

  

  称好粉类、液体类、黄油和盐

• 步骤 6：

  

  将所有食材（除黄油和盐）放在厨师机中

• 步骤 7：

  

  3档搅拌成困，然后转5档揉面5一8分钟。

• 步骤 8：

  

  加黄油和盐3档搅拌均匀吸收后

• 步骤 9：

  

  再转5档揉面8-10分钟

• 步骤 10：

  

  拉开会有锯齿的状态就可以，不需要薄薄的手套膜。

• 步骤 11：

  

  打好的面团平均分3份收紧团圆

• 步骤 12：

  

  放入发酵箱，28 度发酵30分钟。

• 步骤 13：

  

  醒发好取出

• 步骤 14：

  

  拍扁排气，擀长 30cm，宽20cm 的长方形。

• 步骤 15：

  

  铺上果干

• 步骤 16：

  

  把果干稍徹压实一些

• 步骤 17：

  

  卷起来，卷一次按一按。

• 步骤 18：

  

  收口处一定捏紧

• 步骤 19：

  

  放入烤盘中，表面喷水雾。

• 步骤 20：

  

  整形好的大列巴放入发酵箱32度，发酵50分钟左右至1.5倍大。

• 步骤 21：

  

  发酵好取出，表面涂蛋奶液（蛋奶液：1个蛋黄加10克牛奶）

• 步骤 22：

  

  割3–4道深口子

• 步骤 23：

  

  参考温度： 风炉：155度，20–25分钟 平炉：上下火170度，烤30分钟左右（顏色满意盖锡纸，烤箱倒数第二层）

• 步骤 24：

  

  出炉啦！

• 步骤 25：

  

  趁热抹一层黄油，保湿又好看。

• 步骤 26：

  

  满满的坚果和果干，香迷糊了！