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步骤 1:
首先制作酥粒,将冷藏的黄油切成小丁。把黄油、细砂糖和低筋面粉混合,可以带上一次性手套搓成粗砂状,放入冰箱冷冻备用。
步骤 2:
把制作好的酥粒放在冰箱冷冻保存。
步骤 3:
准备好所需材料,把除黄油以外的所有材料放入搅拌桶。夏天天气热,室内温度高,液体材料建议用冷藏过的。
步骤 4:
开启厨师机,先用低速将材料混合,然后转中速揉至面团光滑不粘手,面团能拉出较厚的膜。
步骤 5:
然后加入室温软化的无盐黄油,加入黄油后要先用低速搅拌,搅拌至面团把黄油吸收,然后转高速搅拌至面团有延展性,能拉出较薄的膜。
步骤 6:
将揉好的面团稍微整圆,放入容器内,盖上保鲜膜进行第一次发酵。发酵温度室温27度,发酵至原来的两倍大。发酵好的面团,手指粘粉在面团中心戳一个洞,面团不会回缩就是发酵好了。
步骤 7:
将面团拿出排气,分割成80G每个的小面团,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤 8:
松弛后的面团,排气整形。将面团搓成长条,约25厘米,然后打一个单结,接着把长的那头放进结里,把接口捏紧。
步骤 9:
然后把面团整形好后整齐地放在烤盘上,进行最后一次发酵,温度35度,大约发酵40分钟。如何判断面团发酵好了呢,首先发酵的面团体积变大,用手指沾一点面粉轻轻压面团的侧面,按压后下陷,不回弹,就是发酵好了。
步骤 10:
面包发酵完后刷上蛋液,撒上酥粒就可以进烤箱烘烤。
步骤 11:
烤箱提前预热,上下火190度,中下层烘烤15分钟左右。
步骤 12:
面包上色后要盖锡纸防止烤焦。
步骤 13:
面包烤好后取出,放在冷却架上晾凉即可食用。
步骤 14:
好看又好吃的面包就做好啦。
1、不同的面粉吸水性不同,水的用量可以根据自己所用面粉的吸水性做加减。2、酥粒可以一次多做一点,放在冰箱冷冻保存,随时都可以用,用来装饰面包和蛋糕都可以。
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