黑麦小餐包附快速出模大法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  盐和糖加入一半的水搅拌融化

• 步骤 2：

  

  放入面粉和鸡蛋再加入剩余的水一起搅拌均匀。没有黑麦粉的可以直接用全麦粉或者全部高筋粉制作面团。

• 步骤 3：

  

  大概搅拌成这个样子然后和成面团

• 步骤 4：

  

  加入酵母粉揉匀后醒面十分钟，让面粉和水充分融合

• 步骤 5：

  

  醒面后的面团再揉一下就很容易变光滑了。分三次加入室温软化后的黄油。

• 步骤 6：

  

  这里我尝试了一种新的面团出模的方法亲测好用，费劲还是费劲，但是比徒手揉要省力很多了。把面团拉成长条用擀面杖敲打一个位置大概敲打十次然后折叠拉伸，重复这个步骤。

• 步骤 7：

  

  大概两次就可以谌出比较薄的膜了，对于做餐包这样就足够了。

• 步骤 8：

  

  把面团放入盆中涂上薄薄的一层油进行第一次发酵，室温27度我发酵了大概50分钟。具体时间要看室温而定。室温越高发酵速度越快。

• 步骤 9：

  

  发酵好的样子，大概是原来面团的2倍多就差不多了。

• 步骤 10：

  

  取出面团搓成长条分成16等份，别学我，我懒得拿出称秤一下分的不均匀，大家尽量分均匀，后面进烤箱也更容易烤好。

• 步骤 11：

  

  排气搓圆进行二次发酵，大概是40分钟，记得摆放的时候留够足够的空间，如果烤盘一次放不下，记得把第二次准备烤的面包先放冰箱冷藏十分钟，避免发酵过度。

• 步骤 12：

  

  用刀片划出十字，涂抹蛋液。

• 步骤 13：

  

  烤箱180度预热后烤制12分钟，我最后忘记盖锡纸了，上色有点深，小伙伴们记得观察面包状态，一上色就可以盖上锡纸了。温度和时间也要根据自己的烤箱做调整。

• 步骤 14：

  

  搭配果酱，黄油或者做成小汉堡都是很棒的。