辫子酥粒包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1：将除了黄油之外的材料先液体后粉类的顺序放加入厨师机桶中，加入晾凉的烫种（烫种就是水和粉1:1混合无干粉放凉就可以了）

• 步骤 2：

  

  开始启动低速将材料搅打成团后中速搅打出厚膜

• 步骤 3：

  

  加入软化好的黄油开始启动低速搅打，黄油混合进去后高速搅打至黄油完全混合

• 步骤 4：

  

  搅打至出现均匀的薄膜就可以了

• 步骤 5：

  

  取出面团整理成光滑的面团放入发酵碗中盖上保鲜膜开始一发，室温发酵一个小时，具体时间要根据温度和面团的状态决定

• 步骤 6：

  

  发酵的时间开始做酥粒，将糖，黄油，面粉称好

• 步骤 7：

  

  用手将材料混合搓均匀待用

• 步骤 8：

  

  发酵完成后手指粘粉戳孔洞口不回缩不塌陷就可以了

• 步骤 9：

  

  取出面团轻微排气后8份盖上保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 10：

  

  将松弛好的面团擀成牛舌状

• 步骤 11：

  

  翻面横着放然后自上而下的卷起搓长，慢慢轮流搓不要着急

• 步骤 12：

  

  搓长的面团L形状放着

• 步骤 13：

  

  将左边放到右边的面团上

• 步骤 14：

  

  然后左边放上去的从下面洞口拉出

• 步骤 15：

  

  下半部分的面团往右拧下，然后上面的从洞口穿进去整理好放进模具中

• 步骤 16：

  

  全部做好放入模具中后开始二发36度70%的湿度发酵40分钟

• 步骤 17：

  

  发酵完成后取出表面刷上清水撒上酥粒

• 步骤 18：

  

  送入预热好的烤箱180度20分钟，中途上色及时加盖锡纸