蜂蜜蓝莓云朵小面包（软糯口感）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，因为现在温度偏高，为了保证起缸面温，建议大家使用冰水，面粉提前密封冷藏。

• 步骤 2：

  

  搅拌:除黄油，蜂蜜其余食材都下，注意把糖和盐和酵母不要放在一起，低档2-3分钟，食材混合均匀。 中高速5-6分钟，扩展阶段，形成锯齿和不能完全看到手指的面筋。 放入黄油，低速2-3分钟，融化吸收黄油。 高速2-3分钟，增加面团的延展性，形成可以看到手指的薄膜。

• 步骤 3：

  

  下蜂蜜，低速2-3分钟，搅拌均匀，最好起缸温度24-26度之间。 基础发酵:温度30℃，湿度75%，时间1小时。 判断状态:手指沾上面粉，戳一个洞，既不坍塌也不快速完全回弹，大小2-3倍大，如上图。

• 步骤 4：

  

  分割预整形:8份，每个60克，滚圆。 室温松弛15分钟。

• 步骤 5：

  

  包馅料：每个包10克蓝莓酱。

• 步骤 6：

  

  整形：像包包子一样包好。 最后发酵:30℃，80%，50-60分钟。 提前20分钟预热烤箱，180℃/190℃

• 步骤 7：

  

  烤前装饰：筛低粉

• 步骤 8：

  

  烤前装饰：用刮刀背部按压。

• 步骤 9：

  

  烘烤：180℃/190℃烘烤10分钟，顶部微微上色就好了。 我的烤箱60升，4层，我放的第3层。 出炉趁热转移。

• 步骤 10：

  

  一起享用软糯的 小面包吧。