炼乳吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来做中种：材料全部混合成团后室温发酵1小时后冷藏发酵17小时

• 步骤 2：

  

  取出发好的种面，撕开呈蜂窝拉丝状

• 步骤 3：

  

  种面剪小块混合除黄油以外所有材料

• 步骤 4：

  

  厨师机打至扩展阶段后加入软化黄油（安佳这款不用提前软化)

• 步骤 5：

  

  打至完全状态，有结实膜

• 步骤 6：

  

  滚圆放容器内盖膜开始一次发酵

• 步骤 7：

  

  一发至二倍大，戳洞不回缩，温度在28度

• 步骤 8：

  

  取出排气

• 步骤 9：

  

  分割成等量3个面团，每个大致在220克左右，滚圆盖膜松弛20分钟（面团量要是多的话可以做老面，下次做面包用)

• 步骤 10：

  

  取一个面团擀开成牛舌状，翻面整成长方形面片

• 步骤 11：

  

  自上而下卷起

• 步骤 12：

  

  把面团竖放，依次完成后盖膜松弛10分钟

• 步骤 13：

  

  再擀长，翻面后自上而下卷起入模

• 步骤 14：

  

  依次完成后开始二发

• 步骤 15：

  

  二发至8-9分满，温度在35度

• 步骤 16：

  

  烤箱预热190度，中下层180度烤50分钟，趁热脱模冷却后装袋保存

• 步骤 17：

  

  成品

• 步骤 18：

  

  很细腻