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步骤 1：
将冬瓜去皮切块，香葱切成葱花备用。 在挑选冬瓜时要注意：挑选外形均匀，没有斑点，肉质厚且瓜瓤少的。外面市场和超市经常会切开卖，可以用手掂量一下轻重。分量重且水分足、瓜瓤少的冬瓜为佳；如果是分量轻且肉质疏松、瓜瓤多的冬瓜品质相对差些。
步骤 2：
倒入适量食用油加热。 我用的是菜籽油，炒菜煮肉都会有特别的油香味。
步骤 3：
倒入冬瓜翻炒片刻。
步骤 4：
适量特鲜酱油、老抽、蚝油调味，翻炒均匀后，倒入小半碗水焖煮。 特意加稍微多一点的老抽，这样煮出的成品会比较像红烧肉，哈哈。 因为特鲜酱油味道甜鲜，所以我没有像传统的做法那样加糖加鸡精，做出来的味道也毫不逊色。而且我们家平时做菜能不放鸡精就尽量不放。如果家里没有用特鲜酱油，就加点砂糖和鸡精提提鲜。
步骤 5：
盖上锅盖转中小火焖煮，要将冬瓜焖熟焖软。
步骤 6：
大火收汁，撒上葱花即可出锅。 不要收汁太干，留一点汤汁泡饭吃，味道可赞了。
步骤 7：
红烧冬瓜！
1、选好冬瓜是关键，材料好出品才美味。
2、如果切的冬瓜比较大块，可以给冬瓜切刀花，这样容易入味。
3、可以将酱油、老抽、蚝油等调料事先调配好再一起倒进锅里。
4、关于老抽用量的多少可根据自己喜欢菜品的颜色去调。如喜欢颜色深一点的，加多些老抽。
