家常版卤鸭爪的做法步骤

• 步骤 1：

  

  冷水下锅加入20ml料酒一把花椒三个八角一些姜，这些可以自己调整主要起去腥作用。我顺便做了泡鸡爪一起焯水，爪子量比较多。

• 步骤 2：

  

  焯水后洗去表面浮沫再用冷水浸泡，比较有嚼劲。

• 步骤 3：

  

  喜欢吃比较干的可以倒入底油炒干鸭爪表面水分，稍带金黄即可。

• 步骤 4：

  

  香料如图，干辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、草果。草果要拍开去掉里面的籽，籽会发苦生涩。能吃辣的可以多加，我做的不是很辣，后面加了花椒油，偏麻。

• 步骤 5：

  

  煎好鸭爪后倒入一瓶啤酒，再把香料全部倒入，再添加250ml水，即啤酒和水1:1，这个比较不必严格不想加太多啤酒的可以多加水。啤酒有去腥增香作用，也可以都加啤酒。我习惯兑水，适合自己就行。再加入50ml酱油，25ml老抽，20ml料酒，可以根据自己做的量以这个比例添加。煮开后调中小火，盖上锅盖。

• 步骤 6：

  

  不需要一直开盖，偶尔用筷子搅一下

• 步骤 7：

  

  卤汁变少后要比较勤翻动，避免焦掉，也给爪子均匀上色。喜欢比较麻的可以加入适量花椒油，我加了一小勺。喜欢有汁的可以多留汁，我没有留汁，差不多都收干了。

• 步骤 8：

  

  装盘，来，吃吗？

• 步骤 9：

  

  放冷后，风味更加。麻而不辣，是我想要的口味。你喜欢辣还是麻？烹饪的乐趣大概就是可以自己调整到喜欢的风味，味蕾特别能得到满足。