小贴士

儿时，没有蚝油，酱油也没有生抽老抽红烧酱油鲜酱油的区别，但也有非常多的美味存于心头。如果是红烧或是江湖菜，我会加多种调味料，但做传统时令菜时，回归本源，盐糖味精就可以了，不用再去加七七八八的调味料了。咸肉有独特的鲜味，笋吸收了咸肉的脂肪，自身又带来山中的鲜香，就是儿时的“倒笃鲜”。