酥皮蓝莓馅饼

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酥皮蓝莓馅饼收藏

浏览 25785 收藏 395 时间 10-30分钟 配菜(中级)

所需食材

  • 冻蓝莓 140g
  • 30g
  • 玉米淀粉 15g
  • 低粉 162g
  • 泡打粉 2g
  • 1g
  • 50g
  • 黄油 42g
  • 淡奶油 156g
  • 肉桂粉 1g
  • 砂糖粒 1g

小贴士

1.一定要用新鲜蓝莓,冷冻蓝莓汁水少。玉米淀粉的用量可以减半。
2.原配方中做水果馅时,还要放柠檬汁和柠檬皮,我偷懒没用。放上以后就是带些柠檬味儿。
3.黄油不要液体的,要利用手的温度将黄油慢慢融化,然后与面粉均匀混合。
4.肉桂粉可以不放,放了味道也不是很浓,国外的配方就喜欢用肉桂粉。
5.所用模具为学厨9寸不粘深款长方盘。
6.所用烤箱型号为长帝CRDF32WBL。

柔蓝水晶 2020年05月31日发布
这款甜点的配方,来自于一位英国厨娘。配方上说,酥皮水果馅饼就是简单版的派,或者是酥皮点心与水果的混合。
这对于吃惯了派和挞的我来说,感觉还挺特别。盘底是大量的水果,在烘烤中会出很多汁水,上面是把派底捏成团子摆上去,等于是和我们平时的做法正好相反,这款配方是水果在下,饼底在上。
从口感上来说,传统的派底会比较硬,因为要擀薄,所以像吃饼干一样。而这款甜点被叫做是馅饼,但馅是在饼底下,而不是饼中间,正因为不需要擀成薄片,组织松软酥香,像吃大颗粒的酥粒。再配上底下的水果馅,味道还真是意外的好吃。
不过,配方中没有写明用料的精准克数,都是用勺来代替,所以还得我自己研究下克数,而且还没有说明烘烤温度。再加上我用了冷冻蓝莓,不像新鲜蓝莓汁水多,淀粉加多了,蓝莓底没有烤出汁水,整体显得略干,但仍不影响它的美味。
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