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步骤 1:
称量好各种材料。
步骤 2:
我用的是这种约24*24厘米的模具。
步骤 3:
模具垫上油纸。
步骤 4:
低粉过筛。
步骤 5:
鸡蛋打在无油无水的盆里,我直接就用厨师机的打蛋盆。
步骤 6:
捞出蛋黄,注意鸡蛋需要新鲜的,蛋白里不能有任何蛋黄。
步骤 7:
玉米油微波炉加热2分钟,倒进过筛好的低粉里搅拌均匀。
步骤 8:
低粉盆里倒入牛奶搅拌均匀。
步骤 9:
再倒进蛋黄搅拌均匀。
步骤 10:
蛋黄糊搅拌至浓稠丝滑,就可以了。
步骤 11:
蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁,先倒一半细砂糖高速搅打。
步骤 12:
打到有鱼泡泡状再把另一半细砂糖倒进去,继续高速搅打,然后低速搅打几下,使蛋白霜更细腻,我用的是厨师机,很快就打好了,也可以用电动打蛋器打。
步骤 13:
蛋白霜打到刮刀提起有大弯钩状就可以了!
步骤 14:
取三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里快速翻拌均匀。
步骤 15:
再把翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里快速翻拌均匀。烤箱上温140下温150度预热。
步骤 16:
翻拌均匀后的蛋糊从30厘米左右的高度倒下来,倒在准备好的模具里。
步骤 17:
借助刮板整理平整。然后在桌面上震几下,震出气泡。
步骤 18:
拿一个大一点的烤盘,倒一些水,把盛蛋糊的烤盘放在大烤盘里,水位大约一厘米。
步骤 19:
把烤盘放烤箱下层,上140度,下150度,烤78分钟。
步骤 20:
烤好出炉,震两下,震出热气,移到烤网上。
步骤 21:
把蛋糕移出烤盘,放烤网上,撕开油纸晾着。
步骤 22:
给蛋糕烙上好看的烙印。当然没有也可以不烙哦。
步骤 23:
可爱的凯特猫。
步骤 24:
切块。
步骤 25:
哈哈,开吃。
温度和时间,看各人自家烤箱情况,只做参考,这些糖我个人感觉刚刚好,大家可以自行增减。
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