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步骤 1:
花甲先用清水把壳洗干净,然后放水里吐沙至少2小时,然后再用清水清洗一遍。
步骤 2:
锅中烧水,水开了之后把花甲倒进去,加2片姜片去腥,煮至花甲开口。
步骤 3:
花甲煮至开口后要立刻捞出,然后用清水冲洗干净,这样可以使花甲肉更加爽脆,沥干水份备用。煮花甲的时间不宜太久,开口就要取出,因为还要回锅炒,否则会煮太老。
步骤 4:
把大蒜切碎、姜切片、辣椒、香葱切段备用。
步骤 5:
锅烧热,加入花生油,把大蒜、姜片放进锅里爆香,然后转小火,把豆瓣酱放入,煸炒出红油。放入豆瓣酱后要用小火,否则容易焦。
步骤 6:
豆瓣酱炒出红油后把花甲放进锅里,大火翻炒,然后再加一点料酒翻炒均匀。
步骤 7:
然后可以加一点水或者刚才煮花甲的汤,但是需要沉淀过的,避免有杂质。
步骤 8:
最后加入酱油、蚝油和盐,翻炒均匀后加入辣椒和香葱即可出锅。
步骤 9:
香辣的炒花甲做好啦,来杯小酒更搭,夏天这样吃最爽了。
花甲煮至开口后要立刻捞出,以免煮太老影响口感。
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