旋风蛋糕卷[红丝绒]的做法步骤

• 步骤 1：

  

  红曲米粉用13g左右的水调匀，盖保险膜防止变干，备用。

• 步骤 2：

  

  首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破）

• 步骤 3：

  

  把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。

• 步骤 4：

  

  筛入低粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉

• 步骤 5：

  

  加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊

• 步骤 6：

  

  搅拌好的蛋黄糊

• 步骤 7：

  

  加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能减少戚风蛋糕的失败率，口感更细腻）搅匀就做好了。

• 步骤 8：

  

  调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

• 步骤 9：

  

  有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。

• 步骤 10：

  

  打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。

• 步骤 11：

  

  用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。

• 步骤 12：

  

  分150g面糊单独放到一个盆里

• 步骤 13：

  

  剩余的面糊倒入铺有油纸的烤盘，刮平。

• 步骤 14：

  

  分出的150g面糊加入红曲米粉翻拌均匀，不要画圈搅拌。

• 步骤 15：

  

  装入裱花袋，裱花袋剪小口，划一字挤到白色面糊上。挤满烤盘。

• 步骤 16：

  

  用刮板刮平。

• 步骤 17：

  

  用一个手指插入烤盘底部，从左画到右再画S从右再到左，一直画满烤盘，

• 步骤 18：

  

  换90度垂直于原来的换线方向继续画。

• 步骤 19：

  

  就是图中的走向，先画蓝色，再画红色。

• 步骤 20：

  

  全部画完再用刮板刮平。轻震烤盘两下，烤箱提前预热170℃上下火烤20分钟。

• 步骤 21：

  

  烤好取出稍微晾凉，取出用脱模刀在模具周围划一圈，使蛋糕与模具分离。倒扣到晾网上稍微放凉撕下油纸。我放晾网上有了压痕，不想要这种痕迹的在板子上撕下油纸，再另一面放到晾网上。

• 步骤 22：

  

  要平行于最后一次花纹卷，不然会没有花纹。如果分辨不清了也没关系，用锯刀切掉四周边角，这种有花纹的侧边卷的时候在左右两侧就对了。

• 步骤 23：

  

  正卷反卷不一样的效果，喜欢哪种自己选择。我另一个食谱可可旋风卷是用的反卷。 尾部切一斜边，我铺的是榛子巧克力酱，也可以铺奶油或果酱。卷起来，借助擀面杖可以卷的更紧一点。

• 步骤 24：

  

  用油纸收紧两边，放置1个小时以上定型。

• 步骤 25：

  

  切块

• 步骤 26：

  

  摆盘、

• 步骤 27：

  

  成品

• 步骤 28：

  

  做早餐也很棒啊