小贴士

1、碱水的作用是使面粉酸碱中和，口感更好，用1g口碱加水即可。
2、夏天不需用热水烫老面，冬天要用热水激发老面的活性。
3、面团表面不光滑是因为加入了糖。
4、若不会包包子，也可以做成烧麦状，口子捏紧即可。
5、第一次蒸熟后，吃的时候要再蒸一下，可以减少臭粉（碳酸氢铵）的特殊气味。
6、老面可以自己制作，第一天取面粉50g、糖5g、酵母5g、水25g揉成面团，第二天加面粉300g、水100g继续揉成面团，放置到第三天就可以用了。做多的可以用塑料袋扎紧放进冰箱里冷藏，下次做面点时继续使用。

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