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那些年你追过的叉烧包！收藏
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所需食材
- 面皮：
- 老面 250g
- 面粉 250g
- 糖 75g
- 碱水 3g
- 臭粉 3g
- 泡打粉 5g
- 馅心：
- 叉烧 400g
- 叉烧酱 100g
那些年你追过的叉烧包！的做法步骤
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步骤 1：
叉烧切成指甲片大小，倒入叉烧酱100g拌匀成馅料。
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步骤 2：
倒热水，烫老面至表面摸起来有温度，面粉开膛，放入老面抓碎，放碱水3g，分次加入水50g、臭粉3g、糖75g揉成面团，加入泡打粉5g再次揉成面团，包上保鲜膜醒发20分钟。
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步骤 3：
取出面团再揉一下，二次醒发10分钟。
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步骤 4：
面团搓成长条状，分剂子15个（40g/个），擀成面皮后包入馅料放入蒸锅。
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步骤 5：
沸水蒸12分钟即可。
小贴士
1、碱水的作用是使面粉酸碱中和，口感更好，用1g口碱加水即可。
2、夏天不需用热水烫老面，冬天要用热水激发老面的活性。
3、面团表面不光滑是因为加入了糖。
4、若不会包包子，也可以做成烧麦状，口子捏紧即可。
5、第一次蒸熟后，吃的时候要再蒸一下，可以减少臭粉（碳酸氢铵）的特殊气味。
6、老面可以自己制作，第一天取面粉50g、糖5g、酵母5g、水25g揉成面团，第二天加面粉300g、水100g继续揉成面团，放置到第三天就可以用了。做多的可以用塑料袋扎紧放进冰箱里冷藏，下次做面点时继续使用。
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