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步骤 1:
1、选新鲜牛里脊,切大片,放入碗中,加盐、黑胡椒、糖、料酒、西红柿片、洋葱丝、香菜,葱姜丝、半颗蛋清充分搅拌,腌制20分钟,后拣出配菜。 2、放适当淀粉抓匀。 3、放入一点花生油抓匀备用。
步骤 2:
新鲜豌豆洗净
步骤 3:
开水煮豌豆,至全部飘起来,大概七八分熟捞出备用。
步骤 4:
准备的配菜,蒜要多一点,炒出来的牛肉才好吃。
步骤 5:
烧热油,把洋葱断生捞出。
步骤 6:
再放些油,七八成热时下牛肉,炒至变色,稍微有一点血丝的状态成出备用,(不抄全熟是为了让牛肉更嫩,后面还会回锅翻炒一遍就熟了)
步骤 7:
用锅里剩下的油,放入蒜片,葱姜蒜炝锅,蒜片略微多炒一会,炒至边缘微黄。
步骤 8:
放入洋葱、豌豆、牛肉,改小火,加入糖、盐、黑胡椒、生抽、蚝油、大火快速翻炒,出锅时淋入一点点香油。
步骤 9:
这道菜香味十足,肉质滑嫩,老少都能吃。
1、牛肉不要顺纹路切,否则会很难嚼:2、牛肉过油时不要完全炒熟,否则很容易老;3、用描述中的配菜研制牛肉,能去除一些牛膻味,腌好后配菜就不要了;4、蒜、糖、胡椒略多一点,能让牛肉更好吃。
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