中秋节不只有月饼，用抹茶红豆蛋黄酥换换口味吧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把咸鸭蛋黄取出来，喷上白酒进烤箱烤5-10分钟，烤至出油后关火，泡在植物油里，放置3小时以上。（最好前一天晚上准备）

• 步骤 2：

  

  用猪板油炼油，炼出的油放在有盖的碗中备用。使用时为凝固状。（最好前一天准备）

• 步骤 3：

  

  将所有油皮部分的材料混合成团。

• 步骤 4：

  

  用手揉至光滑起劲，盖上保鲜膜备用。

• 步骤 5：

  

  接着把油酥部分的材料混合。

• 步骤 6：

  

  油酥不如油皮部分有粘合性，用手糅合，要有耐心。捏好盖上保鲜膜备用。

• 步骤 7：

  

  将蛋黄沥干油，每次取一个蛋黄和红豆沙一起称重记35g，一共做16个。 （红豆沙可以提前一晚做好也可以买现成的）

• 步骤 8：

  

  把每份红豆沙滚圆，按扁，放入对应的蛋黄，再滚圆，放置备用

• 步骤 9：

  

  把每份油皮和油酥均分为8份，滚圆。（图中只有一半，不要分成总共八份了）

• 步骤 10：

  

  绿色在内，白色在外，包裹成球，然后按扁，用擀面杖擀成椭圆形。

• 步骤 11：

  

  将椭圆形饼从上到下卷成如图的样子，盖上保鲜膜，再盖上湿布，放置20分钟。

• 步骤 12：

  

  将卷的接口朝下，用擀面杖再擀成长条形，尽量擀薄。

• 步骤 13：

  

  再一次从上到下卷成卷，盖保鲜膜和湿布放置20分钟。

• 步骤 14：

  

  时间到了以后，将卷从正中间切开，如图。

• 步骤 15：

  

  像擀饺子皮一样，擀成中间厚两边薄的大圆（图上的还不够大），用来包裹内馅，如图示的这一面朝外（刀切口面）

• 步骤 16：

  

  包好的样子如图，放入预热过的烤箱170°C烤30分钟。

• 步骤 17：

  

  出炉！